הקולינריה
קולינריה שמתחילה בביס הראשון ונשארת הרבה אחרי…
יש רגע כזה בכל אירוע שבו כולם עוצרים לרגע, טועמים, מחייכים ואומרים לעצמם: "וואו, זה באמת טעים". בדיוק בשביל הרגע הזה נולדה הקולינריה של יקבי קיסריה.
בין העתיקות, האבן, הנוף הקסום והאווירה הייחודית של קיסריה, אנחנו יוצרים חוויה קולינרית שהיא הרבה מעבר לאוכל שמוגש באירוע. היא חלק מהסיפור כולו. מהרגע שבו האורחים פוגשים את המנות הראשונות, דרך המנות שמגיעות לשולחן ועד לקינוח האחרון – כל פרט נועד להוסיף עוד שכבה לחוויה.
אנחנו אוהבים אוכל שמח. אוכל שמזמין להתקרב, לטעום, לחלוק וליהנות יחד. כזה שמרגיש מוקפד ומדויק, אבל עדיין נדיב, נעים ולא מתאמץ. כזה שמתאים לאירוע חגיגי, אבל לא שוכח את הדבר החשוב ביותר – שיהיה פשוט טעים.
הטעמים של קיסריה פוגשים את המטבח של השף
מאחורי הקולינריה של יקבי קיסריה עומדת קבוצת מסעדות וקולינריה ותיקה, הכוללת בין היתר את המסעדות האהובות "ארסטו" ו"הצלבנים". את הניסיון שנצבר לאורך השנים אנחנו מביאים אל עולם האירועים, עם אהבה גדולה לאוכל ועם תשומת לב לכל פרט קטן.
את הקו הקולינרי מובילים השף מיכאל בן חמו והשפית חלי בן נעים, שמביאים יחד גישה שמחברת בין יצירתיות, חומרי גלם איכותיים וטעמים ים-תיכוניים עכשוויים.
המטבח שלנו שואב השראה מהאזור שבו אנחנו נמצאים – מהים, מהעונות, מהשפע המקומי ומהמטבח הים-תיכוני שאנחנו כל כך אוהבים. לצד הטעמים המוכרים והאהובים, אנחנו משלבים טכניקות בישול מודרניות וחשיבה יצירתית, כדי ליצור מנות שמרגישות מיוחדות, אבל עדיין מצליחות לדבר אל כולם.
כי בעינינו, אוכל טוב לא צריך לבחור בין יופי לטעם. הוא יכול להיות גם מרשים לעין וגם כזה שגורם לכם לרצות לקחת עוד ביס.
מאחורי הקלעים של החוויה הקולינרית
שפים עם ניסיון ואהבה לאוכל
השף מיכאל בן חמו והשפית חלי בן נעים מובילים את הקו הקולינרי ומביאים איתם ניסיון רב, יצירתיות ותשוקה גדולה לעולם האוכל. יחד הם יוצרים תפריט עשיר ומוקפד, המשלב חומרי גלם איכותיים, טעמים ים־תיכוניים ומנות יצירתיות שנבנות במיוחד עבור חוויית האירוח והאירוע.
חומרי גלם שעושים את ההבדל
אנחנו מתחילים בבחירה מוקפדת של חומרי גלם איכותיים וממשיכים בעבודה מדויקת ומקצועית, שמטרתה להוציא מכל מרכיב את הטעם והאיכות הטובים ביותר. השילוב בין חומרי גלם מובחרים, הקפדה על הפרטים הקטנים ויצירתיות קולינרית מאפשר לנו להעניק לאורחים חוויה עשירה, טעימה ומוקפדת בכל מנה.
תפריט שמתאים לכם
האירוע שלכם הוא חד-פעמי, ולכן גם התפריט נבנה מתוך מחשבה על הסגנון, הקהל והאווירה שאתם רוצים ליצור. אנו מתאימים את המנות והטעמים לאופי האירוע, תוך הקפדה על מגוון, איכות ויצירת חוויה קולינרית שתשתלב באופן טבעי באווירה ותשאיר לאורחים טעם טוב וזיכרון מיוחד.
תפריט שנבנה במיוחד עבור האירוע שלכם
אין שני אירועים זהים, ולכן גם אין סיבה שיהיו שני תפריטים זהים.
האירוע שלכם מתחיל הרבה לפני שהאורחים מגיעים. הוא מתחיל בשיחה, בהיכרות עם הסגנון שלכם, בהבנה של סוג האירוע ובחשיבה על האנשים שיישבו סביב השולחן.
אנחנו מתייחסים לעונה, לאופי האירוע, לסגנון האירוח ולהעדפות שלכם, ומשם מתחילים להרכיב יחד את התפריט.
יש אירועים שמבקשים שולחן עשיר וצבעוני שמזמין את כולם לטעום קצת מהכול. יש אירועים שבהם רוצים להעניק לכל מנה את הבמה שלה. לפעמים הדגש הוא על מטבח ים-תיכוני, לפעמים על מנות אלגנטיות ומעודנות, ולפעמים פשוט רוצים אוכל נדיב, שמח ומפנק שכולם יאהבו.
היופי הוא שאין צורך לבחור מראש בתבנית אחת. התפריט יכול לקבל את האופי שלכם.
מהמטבח ועד הצלחת - הכול מתחבר
מאחורי כל מנה טובה יש הרבה יותר ממתכון. יש חומרי גלם שנבחרו בקפידה, ידיים מקצועיות, תזמון מדויק ובעיקר אנשים שאכפת להם ממה שמגיע אל השולחן.
אנחנו מקפידים על חומרי גלם איכותיים ועל עבודה מדויקת במטבח, תוך שמירה על הטעמים הטבעיים שלהם. הירקות, הבשרים, הדגים, הרטבים והתוספות מקבלים את המקום שלהם בתוך המנה, בלי להעמיס ובלי לאבד את מה שהופך כל חומר גלם למיוחד.
אבל הקולינריה לא מסתיימת במטבח.
גם האופן שבו המנה מוגשת, הצבעים, הצלחת, המרקמים והנראות – כולם חלק מהחוויה. אנחנו רוצים שכבר כשהמנה מגיעה לשולחן יהיה בה משהו שגורם לאורחים לעצור ולהסתכל, ורגע אחר כך פשוט לקחת את הביס הראשון.
אוכל שמרגיש כמו חלק מהאירוע
אירוע טוב הוא מכלול של רגעים. המוזיקה, האנשים, המקום, האווירה, השיחות סביב השולחן וכמובן – האוכל.
לכן הקולינריה ביקבי קיסריה מתוכננת להשתלב באופן טבעי באירוע ולא לעמוד בפני עצמה. המנות, ההגשה והקצב שבו הארוחה מתקדמת משתלבים באווירה של המקום ויוצרים יחד חוויה אחת שלמה.
יש משהו מיוחד באוכל באירועים. הוא גורם לאנשים להתקרב. הוא פותח שיחה, מעלה חיוך, יוצר זיכרון ומחבר בין אנשים שלא תמיד מכירים זה את זה.
וזה בדיוק מה שאנחנו אוהבים באירוח.
שאלות ותשובות על הקולינריה ביקבי קיסריה
האם אפשר להתאים את התפריט לאופי האירוע שלנו?
בהחלט. אנחנו מאמינים שהתפריט צריך להרגיש כמו חלק טבעי מהאירוע שלכם. לכן אנחנו מתחשבים בסוג האירוע, בעונה, בסגנון האירוח ובהעדפות שלכם, ובונים יחד תפריט שמתאים לכם ולאורחים שלכם.
מי מוביל את הקו הקולינרי של יקבי קיסריה?
את הקו הקולינרי מובילים השף מיכאל בן חמו והשפית חלי בן נעים, יחד עם צוות המטבח. הניסיון מעולם המסעדנות מאפשר לנו להביא אל האירועים חשיבה קולינרית, יצירתיות ותשומת לב לכל פרט – מהמטבח ועד הצלחת.
איזה סגנון אוכל מוגש באירועים?
הקולינריה שלנו מושפעת מהמטבח הים-תיכוני ומחומרי הגלם שמאפיינים את האזור, לצד טכניקות בישול עכשוויות. המטרה היא ליצור אוכל עשיר, מגוון ומלא טעם, עם מנות שיכולות להשתלב באופן טבעי באירוע חגיגי.
האם האוכל מתאים גם לאורחים עם העדפות שונות?
התפריט נבנה מתוך מחשבה על מגוון האורחים שמגיעים לאירוע. בהתאם לאופי האירוע ולהעדפות שלכם, ניתן לחשוב יחד על מגוון אפשרויות שיאפשרו לכל אורח למצוא על השולחן משהו שהוא אוהב ליהנות ממנו.
האם העונה משפיעה על התפריט?
בהחלט. העונה היא חלק מההשראה שלנו. היא משפיעה על חומרי הגלם, על הטעמים ועל האופי של המנות, ומאפשרת לנו ליצור תפריט שמרגיש רענן, טבעי ומתאים לתקופה שבה מתקיים האירוע.
מה הופך את הקולינריה לחלק משמעותי כל כך מהאירוע?
אוכל הוא הרבה יותר ממה שמונח על הצלחת. הוא יוצר סביבו שיחה, מפגיש בין אנשים ומשלים את האווירה של האירוע. לכן אנחנו מתייחסים לקולינריה כחלק בלתי נפרד מהחוויה – מהמנה הראשונה ועד הרגע שבו האורחים מסיימים את הארוחה עם חיוך.